食堂团队构建

日期：2016-02-25 选择字号（hào）：小 中 大

    食堂员工配置是根（gēn）据工厂食堂情（qíng）况如（rú）就餐人数、场所及设备等不同而有所增减，但各项功能及服务均保持优质不变。
1、食（shí）堂员（yuán）工组成（chéng）标准比例：
     食堂员工：1/50~80（所（suǒ）有厨房工作人（rén）员（yuán）/就餐（cān）人（rén）数（shù））
     食堂（táng）厨师：1/250~300（厨师/就餐人数）
2、食堂主管责任：
     负责与贵厂协调各方关系，督促命令执（zhí）行。
     负责调制每周（zhōu）菜单、菜样、安排全（quán）天厨务工作，训导厨师增进厨艺。
     监督食堂台（tái）账（zhàng）内容，及（jí）时调整并保持食堂各程序高效（xiào）运（yùn）作。
     开餐时在餐厅内走动观（guān）察，发现问题及时做出处理服务（wù）。饭堂团队组建，饭（fàn）堂员工组（zǔ）成。
3、采购责任：
      根据（jù）工厂每周菜（cài）谱、预计的（de）粮油（yóu）配料、燃料及日（rì）常用品如洗洁剂等汇总，发（fā）送到总公司（sī）备案统筹（chóu）；储配（pèi）中心按各食堂需求进行统一配（pèi）送，未（wèi）有配（pèi）送（sòng）的食（shí）材物品由采购（gòu）员自行采购。采购员必须核对（duì）并检查送来（lái）的食材物品。
      统计每（měi）日及每月的采购数据。负责台账整理，辅助食堂各项工作（zuò）。
4、仓（cāng）管责任（rèn）：
      每日的食材及干（gàn）货配（pèi）料的二次检验，符合（hé）标（biāo）准方（fāng）可验收（shōu）。所有（yǒu）食（shí）材干货及（jí）劳保用品的出仓，必须由指（zhǐ）定（dìng）的班组成员（yuán）领取并签字（zì）方可放行。
      月（yuè）底仓库盘点。仓（cāng）库的卫生清洁与保持。负责食堂（táng）文化栏目的更新管理。
辅助食堂（táng）各项工作。
5、厨师班责任：
      负责（zé）烹饪贵厂用餐菜肴，训（xùn）导厨工及服务员，负责本部门设施（shī）设（shè）备的（de）使用保养，以及卫（wèi）生整洁。
6、厨工班责任（rèn）：
      听从厨师指令（lìng），完成当日菜式（shì）清洗、切制、搭配与供餐服务（wù），负责（zé）本部门设施设备（bèi）的（de）使用保养，以及7、卫生整洁。
8、清洁服（fú）务（wù）班责任：
      负（fù）责清洗消毒餐盘餐具、全食堂厨房7S卫生整洁。辅助厨工班工作。